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カテゴリ:【お料理便利帖】 の記事リスト(エントリー順)

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【野菜の旬を知る】・・・春キャベツ

kage

2014/06/07 (Sat)

Arika風ぺこ1gキャベツ

古くから日本人に親しまれてきた西洋野菜の代表格。

各地の気候に合わせて一年中出荷されています。

特に春から初夏にかけて収穫される春キャベツ、新キャベツは、水分が多くやわらかなので生食に、冬キャベツは甘みがあって煮崩れしにくいので煮込みに向いています。

葉を破かないようにはがすには、芯から切り離して1枚ずつはがすとスムーズです。


千葉県 館山市産 春キャベツ 甘藍 かんらん 1個千葉県 館山市産 春キャベツ 甘藍 かんらん 1個
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有限会社いすえ商店

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今では、ほとんどの野菜は1年中店頭に並んでいます。

でも、本来野菜は無理なく育つ『旬』の時期があります。

一番出回る季節は値段が安くて、味も良質なので是非、おいしい野菜で調理を。

【野菜の旬の目安カレンダー】

1 2  ④ ⑤ 6 7 8 9 10 ⑪ ⑫ 月

=収獲可能な時期  =旬の時期

上記の野菜の旬、収獲可能な時期は、関東地方周辺を目安としています。

ただし、場所やその年の天候にとり、変動する可能性があります。



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【Arikaのお料理便利帖】全国の友人・知人・親戚など計100人のアンケートから見えた「卵かけごはん」に関する10の素朴なギモン解決!?

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2014/05/18 (Sun)

全国の友人・知人・親戚100人のアンケートから見えた!

Arika報告書y

卵かけごはんに関する10の素朴なギモンを解決!?

友人たちと旅行に行って、朝ごはんに卵かけごはんをたべようとした瞬間に、

”あれ? 食べ方が違う! ”

なんて気が付いた経験はありませんか?

そこで、全国の友人・知人・親戚など計100人にアンケートを取らせてもらいました。

卵かけごはんの作り方、食べ方の違いや素朴なギモンについて解決しちゃいます!


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【Arikaのお料理便利帖】日常の「卵」に関する5の素朴なギモン解決してみよう!?

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2014/05/18 (Sun)

Arika報告書y

日常のに関する5つの素朴なギモン解決してみよう!?

ふだんよく買っている卵ですが、案外知っているようでいて、知らないことがあるのでは?

ここで、卵の素朴な5のギモンを解決してみよう。


リスアイコンQA


【風ちゃんのお料理便利帖】卵が春のカラダにおいしい理由

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2014/05/18 (Sun)

Arika風ぺこ1g

が春のカラダにおいしい理由

1・卵1個で栄養バランスは完璧

はひよこが成長するために必要な栄養がすべて詰まっているものだけに、タンパク質、脂質、ビタミン、カルシウムなど人間の成長にとっても必要な栄養をバランスよく含んでいる食品です。春は体調をくずしやすい季節なので、栄養のバランスをしっかりとりましょう。



2・脳の働きを助けるコリンに注目!

に含まれているコリンという成分は、コレステロールを調整したり、肝機能を改善したりするのに役立つばかりでなく、ビタミンB12といっしょに取ると、脳を活性化させたり、ボケ防止したりする成分を合成するといわれています。季節の変わり目には積極的にとりたい栄養です。



3・卵とコレステロールの関係

はコレステロールが多いといわれますが、卵にはコレステロールを除去するレシチンが豊富に含まれているため、極端に制限する必要はありません。しかしながら、高脂血症の人や体質によっては制限が必要な場合もありますので、心配な場合は医師や栄養士などに相談しましょう。




【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「菜の花」の下ごしらえ

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2014/05/07 (Wed)

Arika風ぺこ1g菜の花の下ごしらえ

あぶら菜の若いつぼみや葉、茎などをつみ取ったもので、早春から春(12月頃~4月)にかけて出回り、食卓には春を運ぶ食材のひとつです。

ほろ苦さと鮮やかな緑色と独特の香りが特徴で、βカロチンを豊富に含んだいます。

選ぶときは、つぼみがしまっていて花が開いていないもの、茎の切り口が乾いていないものを選びましょう。



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【季節限定】春の食材

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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「わけぎ」の下ごしらえ

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2014/05/07 (Wed)

Arika風ぺこ1gわけぎの下ごしらえ

わけぎは外見はねぎに似ていますが、実はヨーロッパなどでよく使われているエシャロットとねぎの雑種。

円筒形の濃い緑の葉が特徴で、ねぎと比べて刺激臭が少なくやわらかい。

薬味として使うよりも、酢味噌和えや酢の物など、そのものを食べる料理に向いています。

カリウム、カルシウムなどが豊富です。


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さんきん

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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「ぜんまい」の下ごしらえ

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2014/04/28 (Mon)

Arika風ぺこ1gぜんまいの下ごしらえ

野生に自生する山菜で、春先につんだ若葉を食べます。

生はアクが強いので、一般に出回っているのはアク抜き済みの水煮か、乾燥させたものがほとんどです。

どちらもすでにアク抜き済みですが、使用する前に熱湯でさっとゆでるのがポイントです。

食物繊維が豊富で、生活習慣病の予防・改善に役立ちます。


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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「うど」の下ごしらえ

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2014/04/27 (Sun)

Arika風ぺこ1gうどの下ごしらえ

一般に出回ってるのは、光を当てず栽培した真っ白い春うど(軟白うど)で、野山に自生している緑のうど(山うど)比べてアクが少なく、味も香りも上品。

どちらも3月~4月が旬。

春うどは、ほんのりとした苦みや上品な香り、シャキッとした食感を生かし、おひたしやサラダなどに使います。

山うどは、より香りが強く野性的です。

空気にふれると黒くなるので、皮をむいたらすぐに水につけるのがポイントです。

皮もちゃんと食べれます。

栄養価はあまり高くありませんが、強壮効果があります。


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やさいろ

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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前のたけのこの下ごしらえ

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2014/04/26 (Sat)

Arika風ぺこ1gたけのこの下ごしらえ

たけのこが春のカラダにおいしい理由

3月~4月に店先に並ぶ、皮付きのたけのこは、春を代表する味覚。

野菜の中ではタンパク質を多く含み、低エネルギーで食べごたえのあるたけのこ。

食物繊維も豊富なため、便秘がちな人や冬場に太ってしまった人には最適な野菜です。

そのほか、疲労回復に効果的なアスパラギン酸やビタミンB1なども含まれるため、スポーツを始めた人にもおすすめ。

新鮮なうちに皮ごとゆでて使えば、特有の香りや食感が存分に味わえます。

まずは炊き込みご飯や煮物などで、シンプルに楽しむのがおすすめです。



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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前のふきの下ごしらえ

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2014/04/23 (Wed)

Arika風ぺこ1gふきの下ごしらえ

日本原産の野菜のひとつで、独特の香りと歯ざわり、かすかな苦みが特徴で食物繊維が豊富。

ハウス栽培も盛んで水煮加工品なら通年手に入るが、生のものが出回るのは3月~4月ごろのみなので、この時期に是非味わいたいものです。

下準備のポイントは、ゆでてアクを抜き、スジ(繊維)をしっかり取ることです。


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【風ちゃんのお料理便利帖】新鮮さをキープする「春野菜の保存方法」知っていますか?

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2014/03/08 (Sat)

Arika風ぺこ1g

新鮮さをキープする「春野菜の保存方法」

野菜を上手に冷凍保存する基本。
野菜は、生のまま冷やすと組織がこわれ、食感や味が変わってしまいます。そのため、冷凍保存する場合は、下ゆでするのが基本です。食べるときに再加熱するので、かためにゆでて十分に水けをきります。粗熱がとれたら、金属製のバットなどの上に並べて冷凍室に入れ、短時間で凍らせます。完全に凍ったら、冷凍用保存袋や密閉できる容器に移し、冷凍室で保存します。凍らせるとき小分けにしておくと、使うときに便利です。


野菜を保存する「向き」に意味はある?
野菜は収穫後も生きているので、育った状態と同じ方向に生長しようとします。たとえば上方向に生長するものを寝かせておくと、起きあがろうとしてうまみ成分などを消費するため、味や栄養が損なわれてしまいます。

ただし、冷蔵庫で保存する場合、野菜はほぼ仮死状態になっています。起きあがろうとする現象などは、かなりの時間がたたないと起こりません。とくに長期の保存をする場合は以外は、冷蔵庫内での野菜の向きを気にしなくても大丈夫です。



【風ちゃんのお料理便利帖】新鮮さをキープする「野菜の保存方法」知っていますか?

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2014/03/07 (Fri)

Arika風ぺこ1g
新鮮さをキープする「野菜の保存方法」

は、野菜のおいしさが増す季節。

みずみずしい新しものや風味豊かな山菜などが、毎日の食卓で活躍します。

より美味しく食べるため、家庭での保存方法を見直しましょう。

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野菜は野菜室へ、と思いこまない!!
美味しさと栄養を考えるなら、毎日その日に食べる分だけの食品を買い、新鮮なうちにそれを使い切っていくのが理想。でも買い物にかかる時間と手間を考えると、ある程度買いだめをしなければならないのは現実です。買ったときはシャキッとしていた野菜が、いざ食べるときにはしんなり…、なんてこともあるのでは?

自宅で野菜を保存する際の基本は、冷蔵庫の野菜室に入れること。でも、買ってきたらすぐに何でもかんでも、野菜室に突っ込むのはちょっと待って。それぞれの野菜の特徴に合わせてひと手間かけたり保存場所を選んだりすれば、より上手に鮮度をキープすることが出来ます。

調味料メモ

kage

2014/03/05 (Wed)

Arikaメモ1


このブログで使用した、ふだんあまりなじみのない調味料について解説しています。

味や香りなどの特徴を知り、使い方の参考にしてみてください。

新しい調味料が増えるたびに書き加えたり、ちょっとメモったり…ちょっとずつプラス更新していきます。




【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」

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2014/03/02 (Sun)

■道具

お料理便利帖

ヘルシーで素材の持ち味をそのまま味わえると、人気上昇中の蒸し料理。

火にかけたら、あとは、”ほったらかし”でいいのも、嬉しい利点。

蒸し器は昔から日本にある蒸し器が扱いやすく、もっと手軽にというなら、簡易蒸し器と鍋の組み合わせでもOKです。



1・蒸すための器具

■簡易蒸し器

鍋に入れ、ふたをして使う。

鍋から蒸気が上がっているところに入れるのは危険なので、初めから鍋に入れ、水を注いで加熱する。


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■蒸し器

手ごろな値段の2段式蒸し器。

下の鍋で湯を沸かし、その蒸気で上の鍋に入れたものを蒸す。直径20cmほどの器が入る大きさで、丸形タイプが便利。

ふたは透明の方が中身が見える。上の写真のようなカーブのふたは水滴が直接落下しないので、ふきんをかませる必要はない。


パール金属 NEWだんらん ステンレス製ガラス蓋付2段蒸し器26cm H-5875パール金属 NEWだんらん ステンレス製ガラス蓋付2段蒸し器26cm H-5875
(2012/07/19)
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■ふたつきフライパン

水をはり、器を入れて直接蒸す。

※茶碗蒸し、プリンはこの方法でOK。


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2・役立つ便利グッツ

ぺーパータオルは上の鍋に敷き、蒸し物がくっつくのを防止。


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盆ざるにのせてシューマイを蒸せば、そのまま器として使える。

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蒸し上りは熱いので、トンガがあると便利。

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3・基本の「蒸し方」

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【風ちゃんのお料理便利帖】食感の合う具材をプラス

kage

2014/03/02 (Sun)

■素材を生かし、スープの素に頼らないスープ作り⑤

Arika風ぺこ1g

市販のスープの素に頼らず、

使う素材のもつ味を最大限生かした家庭風スープ作りのポイントケロ♪


家庭風スープのおいしいコツ

POINT3...食感の合う具材をプラス!


ャベツ、じゃがいも、トマト、きのこ、ブロッコリーなどの野菜、豆やショートパスタなど、味出しだけでなく、それぞれの具材の口当たりがスープをおいしく感じさせます。

シンプルにまとめるかボリュームアップするかなどで、具材を足したり引いたりしましょう。



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【風ちゃんのお料理便利帖】美味しいスープを引き出したいなら適切な下処理は大事!

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2014/02/13 (Thu)

■素材を生かし、スープの素に頼らないスープ作り③

Arika風ぺこ1g

市販のスープの素に頼らず、

使う素材のもつ味を最大限生かした家庭風スープ作りのポイントケロ♪


家庭風スープのおいしいコツ

POINT3...美味しいスープを引き出したいなら適切な下処理は大事!


スペアリブなら塩をしてしばらくおき、これをこんがり焼きつけてからスープにすると、香ばしさも加わり、短時間でうまみがよく出ます。

ひき肉なら揚げ肉団子にすると喜ばれ、スープにコクがつきます。

魚介は一度湯通しして余分な匂いや落ちにくい汚れを除きます。





【風ちゃんのお料理便利帖】うまみが不足するなら、市販のスープの素を最小限に使う!

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2014/02/06 (Thu)

■素材を生かし、スープの素に頼らないスープ作り②

Arika風ぺこ1g

市販のスープの素に頼らず、

使う素材のもつ味を最大限生かした家庭風スープ作りのポイントケロ♪


家庭風スープのおいしいコツ

POINT2...うまみが不足するなら、市販のスープの素を最小限に使う!


ープの素は便利ですが、どのスープも味が似てしまいます。

具材から出るうまみがもの足りないときは顆粒状の鶏ガラスープの素を最小限使うか、密封パックのチキンだしもおすすめ。


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【風ちゃんのお料理便利帖】うまみ出しは動物性たんぱくを選ぶ!

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2014/02/01 (Sat)

■素材を生かし、スープの素に頼らないスープ作り①

Arika風ぺこ1g

市販のスープの素に頼らず、

使う素材のもつ味を最大限生かした家庭風スープ作りのポイントケロ♪


家庭風スープのおいしいコツ


POINT1...うまみ出しは動物性たんぱくを選ぶ!


料のもつ味を引き出し、そのうまみの出た汁を丸ごと味わうのがスープの醍醐味。

肉や魚介などの動物性たんぱく質にはうまみ成分が含まれているので、スープの素を使わずに作る場合は、これらのたんぱく質素材を1つは使いましょう。

骨からはとてもいい味が出ます。

鶏なら手羽元やスペアリブなど、骨付きの部位がおすすめです。




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【風ちゃんのお料理便利帖】主な春の山菜の種類

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2013/03/01 (Fri)

食材選びの工夫
Arika風ぺこ1g

食材選びもちょっと目を疑らせば美味しい発見があるケロ♪

主な春の山菜の種類ケロ♪



域にもよるけど、4~6月までが山菜の季節ケロ♪


つくし;3~4月頃。
ツクシの茎だけにして軽くゆで、ごまあえ、白あえ、みそあえ、汁の実、卵とじ、油炒め、炊き込み御飯に。
スギナはゆでて油炒め、佃煮、生のまま干してお茶にしてもよい。


かんぞう: 4月上旬~4月中旬  くせはない。
そのまま天ぷらで、又、湯がいて酢味噌和えがベスト。


わらび : 5月下旬~7月上旬  採りたては柔らかで、あく少ない。
あくを抜いてから食べます。採りたてのわらびの根元の堅い部分を折り取り、バットなどに入れます。重曹を適量ふりかけます。そこへ熱湯をたっぷり注ぎ、蓋はしないでそのまま一晩置きます。後は水洗いしてあく抜きは完了です。保存は、水にとって冷蔵庫に。
一番のおすすめの食べ方は、そのまま3cm位に切って、鰹節をかけ、醤油で食べます。根元の少し堅い部分は、細かく刻みたたいてわさび醤油でどうぞ!!


タラの芽: 5月中旬~5月下旬   採りたては甘み高い。
そのまま天ぷらで、又、湯がいてゴマ和えでどうぞ。和え衣には、ゴマ以外にクルミを入れると更に美味です。


こしあぶら : 5月中旬~5月下旬   香りよく美味。(あぶらっぽ)
そのまま天ぷらで、又、湯がいてゴマ和えでどうぞ。和え衣には、ゴマ以外にクルミを入れると更に美味です。たらのめより香りがあり、おひたしもなかなか。


みず : 5月中旬~7月下旬   癖もなく歯ごたえ良し。あくはない。(みずな・うわばみそう)
生のまま、根元近くの堅い部分や根を細かくたたき、二杯酢か三杯酢で、又、わさび醤油をかけても美味です。
葉は天ぷらに、茎は、さつまあげ等と一緒に醤油味で煮ます。


うるい : 5月中旬~6月中旬   歯触りとても良い。あくはない。(おおばぎぼうし)
湯がいておひたしに。味噌汁の実もおいしい。茹ですぎに注意。


しおで : 6月中旬~7月上旬   癖もなく甘く言うこと無し。(ひでこ)
知る人ぞ知る山菜の隠れ王様。湯がいて水取りしてマヨネーズをかけてどうぞ。生のまま天ぷらも又最高。


こごみ : 5月上旬~5月下旬  癖もなく美味。(くさそてつ)
生のまま天ぷらで、また、湯がいて水取り後よく絞ってゴマ和えで。


ふき: 6月上旬~7月上旬   香り高くおなじみの味。
軽く茹でて、水にさらし、皮をむいてから煮付けなどで。生のまま、皮をむき水にさらしてから天ぷらでどうぞ。やみつきです。


じたけ : 6月上旬~6月下旬   歯触り、香りとも最高。(ねまがりたけ・ひめたけ)
採りたてを皮のまま焼いて、熱いうちに皮をむいて味噌かマヨネーズをつけて食べます。食べ始めたら止まりません。味噌煮や煮付け、味噌汁の実なども美味です。生をむいて天ぷらもなかなか美味。


やまうど : 5月下旬~6月上旬   香り高く歯触りも最高。
先端部分は生のまま天ぷらで。全部を使ったきんぴらは最高。煮付けもなかなかです。みそ漬けも美味。



【風ちゃんのお料理便利帖】新鮮な「卵の選び方」

kage

2013/02/01 (Fri)

食材選びの工夫
Arika風ぺこ1g

食材選びもちょっと目を疑らせば美味しい発見がある♪

新鮮な卵の選び方


ックからでも卵は見分けられるケロ♪


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新鮮な卵はザラザラして、ツヤがありません!!

台所で、新しい卵かどれなのかわからなくなったときは、塩水につけて、浮き上がらないものが新鮮ケロ♪