2014/03/08 (Sat)

蒸し料理…12　キャベツの豆腐あえ。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

ごま油の香りが魅力の中華風サラダ…



材料（2人分）


キャベツ…1/4個（くし形切りの2切れ）
木綿豆腐…1/3丁(100ｇ)
Ａ｛ごま油・砂糖各小さじ1＋塩小さじ1/4





１＊キャベツは6等分のくし形切りもし、洗う。よく水けをきり、塩少々をふって蒸し器に入れ、中火強で7～8分蒸す。

参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　

２＊キャベツは一口大に切り、芯も薄切りにする。


３＊ボウルに豆腐を入れ、手で練り混ぜ、Ａを加えてよく混ぜる。


４＊３に２を加え、さっくり混ぜる。

2014/03/07 (Fri)

蒸し料理…11　蒸しキャベツ、バター添え。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

キャベツのひだから溶けたバターがしみ出す…



材料（2人分）


キャベツ…1/2個

■バター、塩、粗挽き黒こしょう




１＊キャベツは6等分のくし形切りもし、洗う。よく水けをきり、塩少々をふって蒸し器に入れ、中火強で7～8分蒸す。

参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　


２＊器に盛り、バター適量をのせ、粗挽き黒こしょう少々をふる。

2014/03/07 (Fri)

蒸し料理…10　カリフラワーのガーリックおかかのせ。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

香ばしくてカリカリのふりかけ風…



材料（2人分）


カリフラワー…1株
にんにく…１かけ
Ａ｛削り節1袋（5ｇ）+しょうゆ・砂糖各小さじ1/2

■オリーブ油




１＊カリフラワーは小房に分け、塩水で洗って水けをきる。

２＊蒸し器に平らに並べて、中火弱で5～7分蒸す。

参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　


３＊にんにくのみじん切りにする。


４＊フライパンに3とオリーブ油大さじ1を入れ、弱火で2～3分炒める。カリカリになったら、Ａを加え、香ばしく炒る。




５＊カリフラワーを小さな小房に切って器に盛り、４をかける。

2014/03/06 (Thu)

蒸し料理…9　蒸しカリフラワー、ごまクリーム添え。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

ごまクリームはブロッコリーにも合う…



材料（2人分）


カリフラワー…1株

ごまクリーム｛クリームチーズ約40ｇ+白すりごま・牛乳各大さじ1+しょうゆ小さじ1/2+砂糖小さじ1/2弱




１＊カリフラワーは小房に分け、塩水で洗って水けをきる。

２＊蒸し器に平らに並べて、中火弱で5～7分蒸す。

参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　


３＊ごまクリームのクリームチーズを柔らかく練り、残りの白すりごま+牛乳+しょうゆ+砂糖を加えてよく混ぜる。





４＊２を器に盛り、３をのせる。

2014/03/06 (Thu)

蒸し料理…8　里芋のサラダ
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

蒸し里芋のねっとりした食感がドレッシングと合う…



材料（2人分）


里芋…4個
ハム…2枚
ドレッシング｛おろし玉ねぎ…小さじ1/2＋酢、オリーブ油（またはサラダ油）…小さじ2＋砂糖…小さじ1＋塩、こしょう…各少々




１＊里芋は皮ごとよく洗い、大きければ半分に切り、蒸し器に入れ、中火弱で約10分蒸す。竹串を刺して、すっと通ればよい。


　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　


２＊１の里芋の皮をむいて1㎝幅に切る。



３＊ハムはいちょう切りにする。




４＊ボウルにドレッシングを合わせ、2と3をさっくりと和える。

2014/03/06 (Thu)

蒸し料理…7　蒸し里芋、柚子味噌添え
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

蒸しただけの里芋の素朴な味わいを香りのよい甘辛みそで…



材料（2人分）


里芋…6～7個
柚子味噌｛みそ、みりん…各大さじ2＋ゆず汁小さじ1＋ゆずの皮のすりおろし…少々




１＊里芋は皮ごとよく洗い、大きければ半分に切り、蒸し器に入れ、中火弱で約10分蒸す。竹串を刺して、すっと通ればよい。


　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、同じ火力で同じ時間蒸す。以下同じ。
　





２＊１を器に盛り、柚子味噌をよく混ぜて添える。

2014/03/05 (Wed)

蒸し料理…6　プリプリ海老シューマイ
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

やさしい味の秘密は、はんぺんとマヨネーズ。

盆ざるを使えば、セイロ蒸しっぽい演出ができます



材料（2人分）


むき海老…100ｇ
はんぺん…大1枚（100ｇ）
ホールコーン…大さじ3
ねぎ…1/4本
Ａ｛片栗粉、マヨネーズ、ごま油…各小さじ1＋塩、こしょう…各少々＋酒…大さじ1
シューマイの皮…14～15枚
白菜の葉…適量






１＊むき海老は1㎝幅に切る。


２＊ねぎはみじん切りにする。


３＊ボウルにはんぺんをちぎりいれ、手でつぶす。１＋２＋ホールコーン＋Ａを加えてよく混ぜる。


４＊シューマイの皮に２を大さじ1強ずつのせて包む。白菜の葉を敷いた盆ざるにのせ、蒸し器に入れ、中火で5～6分蒸す。

　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、煮立ったら中火で5～6分蒸す。
　

2014/03/04 (Tue)

蒸し料理…5　豚バラと白菜の重ね蒸し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

豚肉の旨みが白菜によくしみるように、　白菜の軸をそぎ切りにするのがコツ



材料（2人分）


豚バラ薄切り…100ｇ
白菜…2～3枚
好みたれ

■酒、塩




１＊豚肉は4～5㎝長さに切る。


２＊白菜は軸と葉に分け、軸にそぎ切り、葉は4～5㎝角に切る。


３＊盛り付けの器に１と２を少し重ねながら並べ、酒大さじ1+塩少々をふりかける。


４＊蒸し器に入れ、中火で7～8分蒸す。

　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理不可。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、煮立ったら中火で7～8分蒸す。
　





５＊４に好みのたれをかける（※３種類のたれレシピは≪続きを読む≫に掲載↓）。

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2014/03/04 (Tue)

蒸し料理…4　塩鮭と焼き豆腐の重ね蒸し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

焼き豆腐を使うことで見た目も香ばしく　

食べるときにしょうゆをかけてもいい



材料（2人分）


甘塩ざけ…2切れ
焼き豆腐…1丁
Ａ｛片栗粉…小さじ2＋ごま油・砂糖…各小さじ1＋しょうゆ…小さじ1/2
生姜…１かけ

■酒、塩




１＊甘塩ざけは骨を除きながら3等分ずつに切ってＡをからめる。


２＊豆腐は6等分に切って、真ん中に切り込みを1本入れ、１をはさむ。


３＊生姜は千切りにする。


４＊盛りつけ用の浅い器に２を並べ、３を散らして、酒大さじ1を回しかけ、塩少々をふる。蒸し器に入れ、中火で10～15分蒸す。

　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。フライパンで調理可能。

※簡易蒸し器またはフライパンのときは、器に入れ、水を鍋またはフライパンの3～4㎝深さに注いで煮立て、中火で10～15分蒸す。湯がなくなったら足すこと。
　

2014/03/03 (Mon)

蒸し料理…3　ひき肉のリング蒸し、水菜添え
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

ふわふわ柔らかな肉から、ごま油と酒の香りが立ち、きのこのうまみがにじみ出ます

この料理の調理法は、蒸し器、または簡易蒸し器使用で、フライパン蒸しの調理は不可です。



材料（2人分）


豚ひき肉…150ｇ
ねぎ…1/2本
A｛片栗粉大さじ1＋こしょう少々＋酒・水各大さじ2＋砂糖・しょうゆ・ごま油各小さじ1
しめじ…1パック
水菜、好みのたれ…各適量





１＊ねぎは粗みじんに切ってボウルに入れ、豚ひき肉、Aも加えてよく混ぜ合わせる。


２＊しめじは石づきを取り、ほぐす。


３＊盛りつけの器に１をリング状に形作り、周囲と中央に２を並べる。


４＊３を蒸し器に入れ、中火で10～15分蒸す。




　
参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、煮立ったら中火で約10～15分蒸す。湯がなくなったら足すこと。
　




５＊水菜をざく切りにして４に散らし、好みのたれを添える（※下記の”蒸し料理の「たれ」　参照）。

2014/03/02 (Sun)

蒸し料理…2　フライパン蒸しで作る『おかずになる大きな茶碗蒸し』
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

今回は、フライパンを作る大きな茶碗蒸しです。

長いものねっとりとした食感がボリューム感を与えて、蒸し時間の短縮もはかっちゃうのです



材料（2人分）


卵…2個
長いも…150g
三つ葉（小口切り）…適量

A｛だし1カップ+みりん大さじ1+しょうゆ小さじ1/2+塩1つまみ

B｛だし1/2カップ+かに肉（またはかに缶）50g+ぎんなん水煮8粒+みりん大さじ1+しょう油小さじ1+塩少々

水溶き片栗粉（片栗粉少々を同量の水で溶く）





１＊Aを耐熱ボウルに合わせ、電子レンジで約1分加熱し、よく混ぜて塩を溶かす。


２＊長いもは盛り付けの器に直接すり下ろす。


３＊ボウルに卵をほぐし、１を加えて混ぜる。


４＊２の器に３を茶こしを通して流し（※あんをかけるので、泡は取らなくてもOK）、フライパンの中に、器を入れ、水を3～4㎝深さに注いでふたをして、煮立ったら弱火で約10分蒸す。
　　　↓


参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

蒸し器、または簡易蒸し器使用。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、煮立ったら弱火で約10分蒸す。
　

５＊小鍋にBを煮立て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。




６＊４に５をかけ、三つ葉を散らす。

2014/03/02 (Sun)

蒸し料理…1　魚肉と野菜のいっしょ蒸し
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

今回は、材料を蒸し器に入れて蒸し、たれをつけて食べるだけ。

だから、料理ともいえないほど簡単！

でも、蒸し料理の簡単さ、素朴な美味しさ、あったかさが素直に味わえる逸品




材料（2人分）


ブロッコリー…1/2株
かぶ…2個
にんじん…小1本
たら…2切れ
鶏もも肉（水炊き用）…200ｇ

酒、バター、塩、こしょう



調理


１＊ブロッコリーは小房に分ける。

２＊かぶは葉を除き、皮付きのまま縦6～8つ割りにする。

３＊にんじんは皮をむき、7～8㎜厚さの輪切りにする。

４＊たらは一口大に切り、小さな器に入れて、バター・酒・塩・こしょう各少々をふる。


５＊鶏もも肉も小さな器に入れ、塩・こしょう各少々をふる。

６＊蒸し器の上の鍋にペーパータオルを敷き、2、3、4、5を並べる。蒸し上がった下の鍋に重ね、中火強で6～7分蒸す。1を加え、さらに3～4分蒸す。


参考リンク　【Arikaのお料理便利帖】蒸すための「器具」と基本の「蒸し方」をお手本に。

※蒸し器、または簡易蒸し器を使用。

※フライパンで調理可能。

※簡易蒸し器のときは、水から蒸し、煮立ったら、同じ火力で同じ時間（”調理６”）蒸す。




　魚でも肉でも野菜でも、蒸し料理に合う「たれ」の作り方

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