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おいしいアイスコーヒーコーヒーの淹れ方//📚アイスコーヒーの本エトセトラ

kage

2022/05/28 (Sat)

コーヒー豆1
 ❶豆を選ぶ > ❷焙煎する > ❸ブレンドする > ❹挽く > ❺淹れる > ❻味わう  

コーヒー3a

アイスコーヒーの淹れ方

おいしいコーヒーを飲むために、知ってほしい抽出メソッド。

レギュラーコーヒーでコクや苦味の際立ったおいしいアイスコーヒーを淹れましょう。

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ペーパードリップでの淹れ方
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基本の手順はペーパードリップでホットコーヒーを淹れる過程と同じですが、

使う豆の焙煎度や量、お湯の分量に注意しましょう。


【おいしいアイスコーヒーの淹れ方【UCC】

レギュラーコーヒーでコクや苦味の際立ったおいしいアイスコーヒーを淹れましょう。基本の手順はペーパードリップでホットコーヒーを淹れる過程と同じですが、使う豆の焙煎度や量、お湯の分量に注意しましょう。

※ホットコーヒー編はこちら

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必要な器具
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 《ペーパーフィルター》   《ドリッパー》   《サーバー》

  
《細口ドリップポット》《メジャースプーン》《グラス》《氷》

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おいしい淹れ方
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❶ 抽出する。
一杯分あたりのコーヒー量は12~15g、注ぐお湯を合計140cc程度にして「ペーパードリップの淹れ方」と同じ手順で、濃いめに抽出します。

❷ グラスに注ぐ。
濃いめのコーヒー液ができたら熱いうちに、フチまでいっぱいに氷をいれたグラスへ一気に注ぎます。

[アドバイス]
コーヒーの急冷時、氷はやや不ぞろいに溶けるので、見た目を美しく仕上げたい場合は、急冷用とは別の氷も用意しましょう。時間をかけて温度を下げるとコーヒーの液色が濁ってしまう場合があります。味には影響ありませんが、透明度の高い清涼感あるコーヒーを楽しむためには、必ず一気に冷やしてください。


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ホットコーヒーとアイスコーヒーの淹れ方の違い
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Point1:焙煎の深いコーヒーを使う
冷たくしてもコクのある味わいが出せるように、ホットコーヒーを淹れる時よりも焙煎度が深めのコーヒーを選びます。焙煎度合いで言うと「フルシティロースト」くらい。パッケージ商品ならアイス用を選ぶようにしましょう。夏場には、挽き売り店にもアイス用の豆が並びます。

Point2:ホットより、コーヒーの粉は多めに、お湯は少なめに
アイスコーヒーは、熱いコーヒーを抽出してから最後に氷に注いで一気に冷やすことで完成します。氷が溶けて薄まることを考慮し、初めから濃いコーヒーになるように抽出します。一杯分あたりのコーヒー量は、ホットの時よりやや多めの12~15g程度、注ぐお湯の量はホットの時よりやや少なめにするのがポイントです。

Point3:用意するもの
氷と、できれば大きめのグラスが必要です。何杯も作るときは、まとまった量の氷を使いますのでたくさん用意しておきましょう。また、マグカップなどで作るより、清涼感・透明感を楽しめるグラスを使用するのがおすすめです。

コーヒー豆1

インスタントコーヒーメーカー
ウエシマコーヒー
サッポロウエシマコーヒー
キーコーヒー株式会社
ドトールコーヒー
ネスレ日本
ユニカフェ
UCC上島珈琲
味の素AGF

店舗・コーヒー豆輸入
上島珈琲貿易
小川珈琲
松屋コーヒー本店
赤木屋ホールディングス
ウエシマコーヒー
コメダ珈琲店
コーヒーハウス・シャノアール - C-United株式会社
ハマヤ
アートコーヒー
成田珈琲
キャメル珈琲
サザコーヒー
ジュピターコーヒー
三本珈琲
富士コーヒー
日本珈琲販売共同機構
ワルツ (コーヒー会社)



アイスコーヒーの本エトセトラ
 1|カフェレス 2022年春/夏号 [雑誌]
  出版社:旭屋出版



[特集]
カフェ・コーヒーショップの最新「アイスコーヒー」メニュー
東京・渋谷 REC COFFEE
東京・秋葉原 KIELO COFFEE
埼玉・所沢市 LIMENAS COFFEE
岐阜・岐阜市 BLITZ COFFEE
岐阜・中津川市 RIVERBED COFFEE BREWER&ROASTERY
愛知・名古屋市 Z/X COFFEE
大阪・日本橋 BARISTA MAP COFFEE RO ASTERS
京都・四条烏丸 IOLITE COFFEE ROASTERS
兵庫・西宮市 cup of t alk coffee
兵庫・宝塚市 COFFEE STAND Wily
兵庫・神戸市 LIMA COFFEE
兵庫・神戸市 SCHOOL BUS COFFEE ST OP
福岡・別府 そふ珈琲
福岡・大濠公園 FUK COFFEE Parks
福岡・西新 NIYOL COFFEE

アイスコーヒーをもっと手軽に“コーヒーをデザインする”㈱スピンの取り組み
act coffee planning 阪本義治

史上初 JBrC、JHDCダブル優勝を達成!
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

居心地の良い空間に癒される
芸術的なパフェや料理が秀逸な目白の人気カフェ

COFFEE NEWS
2021年「国際カフェテイスティング競技会」で
日本の3社が金賞に!
画期的な高性能グラインダー「Kirimai」が発売

コーヒーマーケット最前線~台湾からの最新リポート~
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣

Barからの新提案
大阪・本町 TMBM 桐山 透

アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」

人気店のプラントベースミルクビバレッジ
東京・千駄ヶ谷 Ron Herman Cafe SENDAGAYA
神奈川・横浜 SOiSPACE みなとみらい店
神奈川・横浜 SOiSPACE みなとみらい店
東京・高田馬場 LIWEI COFFEE STAND
大阪・東大阪 RAYS LITTLE DINER
東京・中野 COFFEECHROME

いま再び出会う、
ブルーマウンテン・コーヒーの魅力

厨房業界初 無償修理特典付き!
飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート(K)

資料と数字で見る内外コーヒー事情。
2021年の変化と、今後の展望
珈琲見聞録 狭間 寛

[新連載]
世界チャンピオン粕谷 哲が掘り起こす
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ 松浦亜季

カフェ経営者のためのWEB集客法
㈱CS-C

[連載]
魅力、再発見-カフェにまつわる街案内-
第7回 埼玉県さいたま市・大宮
Burger’s Cafe Beach St ory

あのカフェが人気の理由 いま、人が集まる店の舞台裏
神奈川・新百合ヶ丘 Roast Design Coffee

カフェの超絶スイーツ
東京・文京区 cafe&factory PaLuke

CAFEのDessert Lesson

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣

注目の飲食店&外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表 廣瀬千賀子

ニューノーマル時代のカフェ経営
損益分岐点を活用した、売上確保の手段
経営コンサルタント 赤土亮二


 2|フォトジェニック! アイスドリンク
  旭屋出版編集部 (編さん)



◆アイスコーヒー&アイスドリンク 100のレシピ

全国人気カフェの写真映えするアイスドリンクか大集合!
すべて詳細なレシピ付き。売れるアイスドリンクの開発に、インパクトのある盛り付けの参考になるのはもちろん、カフェのような素敵なドリンクをおうちで作りたい方にもおすすめ。


PART1 ICE COFFEE

SHOP LIST

001エスプレッソトニック
002コーヒーフラシェイク
003チョコミントフラシェイク
004アインシュペナー
005黒糖ブリュレラテ
006ゆずエスプレッソトニック
007チョコミントラテ
008キャラメルポップコーンラテ
009休日の黒猫
010藍味咲
011日輪草
012カシスとコールドブリューのシェケラート
013ヴェラーノ
014ジュレラテ
015スイカシュワー
016パイナップルコーヒーソーダ
017クラフトコーラコーヒー
018BANANA Juice + espresso
019Iced AMAZAKE Latte 042
020季節のアレンジコールドブリュー(オレンジ)
021アイスハーバルコーヒー
022レモネッソ
023アイス コロンビアーナ
024アイスエスプレッソ コン クレマ
025ベリーインナチュラル
026Coffee Jelly Float “Café"
027Coffee Jelly Float “Matcha"
028エスプレッソロマーノ
029ペリドット ミントコーヒー
030カフェ・バナナ
031わらび餅カフェラテ
032レモンソーダコーヒー
033ジンジャーラテ
034抹茶ラテ エスプレッソ&チョコレートplus
035シンデレラ・ルゴリ
036ブラジル・ショコラアマレイロ
037ゲイシャ・エナジー
038抹茶ラテフロート
039エスプレッソライム
040アイスレモンコーヒー
041ホワイトショコララテ
042コールドブリュー・ビターオレンジ
043サマーライムミント
044コールドブリュー・グレープフルーツ&
パイナップル
045コールドブリュー・ベリーdeベリー


PART2 ICE DRINK

SHOP LIST

046ブルーレモンフロート
047甘酒いちごミルク
048喫茶inoka のメロンソーダ
049スノーホワイトクリームソーダ
050いちごオレ
051梨サワー
052自家製のチャイ
053三色団子ラテ
054モンブランラテ
055四季春茶チーズティー
056イチゴモモちゃん
057sakuRabit
058純生バナナチョコミント
059“なんてこった"エスプーマレモネード
060自家製ジンジャーエール
061ももいろな鬼さん みどりいろな鬼さん
062デコポンなソーダ
063みどりいろなソーダ
064ガチいちご
065小野茶フロート
066角島の先っちょ
067氷結イチゴミルク
068氷結みかんサイダー
069氷結チョコバナナ
070抹茶ラテ Ice
071マロウスカッシュ
072ジェントルチャイ
073Mixベリー
074マンゴー& パイナップル
075ピーチ& ベリー
076オレンジTEA
077季節のフルーツパンチソーダ
ソフトクリームトッピング
078ココアソーダ
079季節のフルーツソーダ
080抹茶& エスプレッソコーヒー
081フルールストロベリーラテ
082ヴァージャーグリーンティーラテ
083ロッテルダム
084メキシコシティ
085メロンクリームソーダ
086ブルーベリーヨーグルトスムージー
087チョコミントシェイク
088ミルクティフロート
089ダークチョコ&フレッシュバナナ
090ダブルベリー&レアチーズ
091フランボワーズMILKコンフィチュール
withロイヤル ミルクティー
092シトラス、エストラゴンコンフィチュール
withジャスミンティー


PLUSα SMOOTHIE

093ATCスムージー
094アボカドミックススムージー
095赤いスムージー
096キバナススムージー
097森のイチゴスムージー
098フルーツナッツスムージー
099イチゴミックススムージー
100ブルーベリーミックススムージー


 3|アイスコーヒー
  旭屋出版CAFERES編集部 (編集)



各店・人気店のレシピとニュースタンダード123品

現代のアイスコーヒーの魅力は、その豊富なバリエーションを楽しめることです。
本書はアレンジとクリエイティブなアイデアが光る123品のアイスコーヒーを掲載。
名店・人気店のレシピとニュースタンダードのアイスコーヒーを紹介します。


Iced Coffee
日本人に親しまれているアイスコーヒー。
ハンドドリップコーヒーや水出しコーヒー、エスプレッソなどの抽出法の違い、
シロップやフルーツ、クリームなどの素材でアレンジを加えた31品を紹介します。
1 ブラン・エ・ノワール <珈琲だけの店 カフェ・ド・ランブル>
2 ハニーコールドコーヒー <カフェ・バッハ>
3 コールド・コーヒー <珈琲専門店 東亜>
4 ダッチコーヒー <珈琲専門店 東亜>
5 エスプレッソサンセット
6 ESPルシアン
7 アイスオレンジショコラカフェ
8 カフェバレンシア
9 ORANGETTA
10 レモンコーヒー
11 チーズコーヒー
12 キャラメルウィンナーコーヒー
13 ヴァージン・エスプレッソ・コラーダ
14 ヴァージン・コールドブリュー・マティーニ
15 コーヒー花茶(ブロッサムティー)
16 水出しコーヒー
17 コールドブリュー
18 Wブラック
19 ナイトロ コールドブリュー
20 ドラフトアイスコーヒー
>
Soda Arrange
爽快なおいしさが楽しめるコーヒートニックやエスプレッソトニック。
ミントや柑橘類を使ったアレンジなども見られるなど、
新タイプのアイスコーヒーとして人気を集めている27品を紹介します。
32 桃のエチオピアンエスプレッソソーダ <自家焙煎珈琲 みじんこ>
33 パッションフルーツのエスプレッソトニック <自家焙煎珈琲 みじんこ>
34 カフェモヒート
35 エスプレッソモヒート
36 コーヒーチェリーソーダ
37 コーヒーサングリア
38 ハーバル・コールドブリュー・トニック
39 エスプレッソプラムトニック
40 シトラスエスプレッソソーダ

Milk Arrange
マイルドな味わいが多くの人に喜ばれるカフェラテやカフェオレ。
チョコレートやキャラメルといった定番に加え、抹茶やスパイスなどを加えて
新しいおいしさや楽しみ方を提案する35品を紹介します。
59 ストロベリーカフェラテタピオカ
60 グリーンティラテプレッソ
61 抹茶ラテ
62 ほうじ茶ラテ
63 ブラックチャイ
64 スパイスアーモンドカフェラテ
65 カルダモンミルクラテ <自家焙煎珈琲 みじんこ>
66 モカミントラテ <自家焙煎珈琲 みじんこ>
67 アイスブラックチェリラテ
68 アイス和三盆ラテ(afogard style)
69 大人のキャラメルラテ
70 キャラメルラテ
71 キャラメルジェラート コン カフェラッテ
72 ショコラッテ
73 DOUBLE CLUTCH LATTE
74 アイスカフェモカ
75 アイスカフェモカ
76 BANANA(バナナ)
77 エスプレッソバナナオレ
78 カフェ・オレ・ジュレ
79 生キャラメルとホワイトチョコのアイスカプチーノ <自家焙煎珈琲 みじんこ>
80 黒ゴマとマスカルポーネのアイスカプチーノ <自家焙煎珈琲 みじんこ>

Shakerato
クリーミーな泡の層とビターなエスプレッソコーヒーが一体となったシェケラート。
なめらかな飲み口と、シロップの甘味が加わった飲みやすさが魅力です。
ひと工夫が光る4品を紹介します。
94 エスプレッソ シェケラート
95 カフェモカシェケラート
96 マサラ・シェケラート
97 カフェシェケラート

Frozen Arrange
グラニータやシェイクといったフローズンタイプをはじめ、
アイスクリームをのせたフロートはスイーツ感覚で楽しめるのが魅力です。
大人にも子どもにも喜ばれる人気の20品を紹介します。
98 エスプレッソ グラニータ
99 ラッキーアポロシェイク
100 ベリーモカフローズン
101 コーヒーバナナシェイク
102 エスプレッソバナナシェーク
103 フローズン珈琲ぜんざいクリーム
104 キャラメルラテフロート
105 コーヒーシェイク
106 エスプレッソバナナモカシェイク
107 フローズンエスプレッソ
108 チョコクランチカフェフラッペ
109 ドリンキング アフォガート
110 氷コーヒー

Coffee Mocktail
ノンアルコールのお洒落なドリンクであるモクテル。
味の複層性だけでなく、カクテルを飲んでいるかのように楽しめ、非日常の魅力があります。
新しさと特別感のあるコーヒーモクテル6品を紹介します。
118 Café POD
119 SUICA COFFEE
120 Herbal Americano
121 Reffogato
122 Coffee Ginger Ale
123 Vinegar Shakerato
掲載店50店< Shop Information><; BR>



 4|CAFERES 2020年 08 月号 [雑誌]
 出版社 ‏:旭屋出版



特集
アイスコーヒー
魅力の高め方
人気店のレシピ&抽出法を大公開

夏場の売れ筋商品であり、テイクアウト利用も見込める「アイスコーヒー」。人気店のアレンジアイスコーヒーのレシピをはじめ、
新魅力のアイスコーヒー開発術、オリジナルのアイスコーヒー抽出法など、
アイスコーヒーの魅力の高め方を特集。アレンジアイスコーヒーのレシピは49品登場!

●アレンジアイスコーヒーレシピ
兵庫・西宮 TAOCA COFFEE 鷲林寺ロースタリー
京都・京都市 Trentanove
京都・京都市 Coffee Base KANONDO
京都・京都市 alt.coffee roasters
東京・八王子 Khazana Coffee
東京・高円寺 壱参伍
東京・吉祥寺 INOKA
神奈川・鎌倉市 VANCOUVER COFFEE Kamakura
愛知・名古屋市 yama coffee
愛知・安城市 CAFE CODA
福岡・薬院 COFFEE&CAKE STAND LULU
福岡・博多 AIMAI
北海道・札幌 Salvador Coffee

●新魅力のアイスコーヒー開発術
CASE1 フルーツコールドブリュー キーコーヒー株式会社
CASE2 コーヒーモクテル 愛知・豊田 SANDUHR
CASE3 バリエーションコーヒー 京都・長岡京 mm_coffee

●いま売れている、いま注目のアイスコーヒー用の生豆
ユーエスフーズ株式会社
●人気店のアイスコーヒー豆
●時代に合わせた商品を提供し続けるミカドコーヒーのアイスコーヒー
●アイスコーヒー抽出法

東京・椎名町 SANTOS COFFEE 椎名町公園
・ウォータードリッパーで抽出する濃厚アイスコーヒー
・ペーパードリップで抽出する濃厚アイスコーヒー
東京・豊島園 隠房
・ペーパードリップで抽出する新感覚の「クールコーヒー」
東京・富ヶ谷
・金属フィルターで抽出する急冷式のアイスコーヒー
・すっきり冠と豊かなフレーバーを楽しむことができるエアロプレス
・素材の味がダイレクトに感じられるフレンチプレスのアイスコーヒー

特別企画
ウィズコロナで変わる
これからのカフェ経営
カフェバッハの取り組み
コーヒー業界のレジェンドである田口護氏に
カフェバッハのコロナ対策やこれからのカフェの役割についてインタビュー。


 5|CAFERES 2021年 夏秋号 [雑誌]
 出版社 ‏:旭屋出版



【特集】
夏のコーヒー夏のドリンク
人気コーヒーショップ•カフェのアイスコーヒー

愛知・名古屋/一宮BASECOFFEEベースコーヒー
愛知・名古屋toricoffeeトリハチコーヒー
東京・汐留COMFORTStandコンフォートスタンド
埼玉・所沢litcoffeeserviceリットコーヒーサービス
京都・烏丸GOODMANROASTER京都グッドマンロースター
大阪・門真SUGIHARACOFFEEROASTERスギハラコーヒーロースター
兵庫・三宮CoffeeTempleコーヒーテンプル
福岡・古小鳥町ROUNDCOUNTERラウンドカウンター
福岡・六本松小さな焙煎所花待ち雨珈琲ほまちあめこーひー
北海道・札幌Cafunéカフネ

コールドブリューコーヒー注目器具
コールドブリューコーヒー抽出器具の選び方

“MILKBREW"─新しいコーヒーのかたち─
actcoffeeplanning阪本義治

アレンジアイスコーヒーのレシピ
この夏も売れる!ドリンクメニュー
アレンジアイスコーヒーのレシピ•
この夏も売れる!ドリンクメニュー取材協力店

パスタからデザートまで幅広く使える世界一の消費量を誇る
イタリア産のハードタイプチーズグラナ•パダーノPDO

居心地の良さを向上させた渋谷のオアシス
SNS映えするドリンクや料理で大人女子に大人気
CafeFLAMINGO

Squareの導入で、
決済•会計•売上管理を大幅に効率化!
AKHA AMA COFFEE JAPAN

ICEDCOFFEENEWS
さらに広がる「高品質アイスコーヒー」
BLUEBOTTLECOFFEEのコールドブリュー缶
㈱NewInnovationsAIカフェロボットrootC
丸山珈琲ブラックアイスコーヒー無糖


BARISTAGRANDPRIX開催!
Champion渡邉祐子バリスタインタビュー

若者に味噌の魅力発信
老舗蔵元がパン工房&直売店オープン
調味料直売店あまの蔵パン工房海部のくちどけ

UCCスペシャルティコーヒーで作るアレンジアイスコーヒー

味と香りが際立つ
MONINで作る人気コーヒーカクテル
KOFFEEMAMEYAKakeru

カフェの超絶スイーツ
東京・目白CAFECUPOLAmejiro

UCCコーヒーアカデミーら社が協働し、アジア向けのオンラインコーヒーセミナー開始

[連載]
CAFÉAULAIT(カフェ•オ•レ)は今日も笑顔
CaféLotta桜井かおり

あのカフェが人気の理由 いま、人が集まる店の舞台裏
東京・世田谷YOURDAILYCOFFEE
東京・祐天寺torse

魅力、再発見!─カフェにまつわる街案内─
第4回神奈川・小田原ういろう本店

ニューノーマル時代のカフェ経営
経営コンサルタント赤土亮二

小規模のカフェが、
持続的に店を続けていくために大切なこと。
カフェ・バッハ田口護

このままでは終わらない
伝説のかき氷店『埜庵』新しい繁盛店づくりへの挑戦
『埜庵』店主/かき氷文化史研究家石附浩太郎

注目の飲食店&外食サービストップニュースチカコのこんなんありまッせェ
OFIICEHIROSE代表廣瀬千香子












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