さんまのカリカリ揚げ

2013/12/23 (Mon)

小麦粉と片栗粉のＷ使いで　カリっと香ばしい衣に仕上げます。　

最後にカレー粉をふって風味よくケロン♪


（2人分）
さんま１匹
下味｛生姜汁８ｇ＋しょうゆ・酒各大さじ１／２
カレー粉適量
小麦粉大さじ２
片栗粉適量
揚げ油




１＊さんまは表面を包丁でこすってウロコやぬめりを除き、胸ビレを残して頭を切り落とす。頭側を右にして置き、腹側に排泄腔まで包丁を入れて内臓を出し、水で洗う。水けをふき、４ｃｍ長さのブツ切りにする。

２＊ボウルに１のさんまを入れ、下味の材料を加えて全体にからめる。小麦粉を加え、さんまの腹の内側まで、全体にまぶしたら（※１）、その上に片栗粉をつける（※２）。


（※１）まず小麦粉をまぶして、さんまから水けが出るのを防ぐ！
（※２）上の片栗粉がカリっとした食感を生む