我が家のおせち…（一の重）豚肉巻き酢ごぼう

2014/01/03 (Fri)

一の重
前菜や箸休めとなる料理を詰めるのが、一の重。

田作りなどの祝い肴や、酢のもの、甘い口取りなどが、これに当たります。

彩りのよいメニューが多く、お正月らしい、華やかな印象のお重です。



■一の重　豚肉巻き酢ごぼう

大地に深く根づくことから、縁起がよいとされるごぼう。

豚肉で巻いて照り焼き風に仕上げれば、子どもにも食べやすい味に…。





（4人分）
豚ロース薄切り肉（生姜焼き用）…8枚
ごぼう（小）…１／３本（約60ｇ）
にんじん（小）…１／２本（約50ｇ）

下味
にんにく、生姜のすりおろし…各１／２かけ分
砂糖、しょうゆ、酒…各大さじ１
みりん、ごま油…各小さじ１

酢、砂糖、塩、ごま油、練り辛子




１＊バットに、下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げ入れてから、10分ほどおく。

２＊ごぼうは泥を洗い落して縦4等分に切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、それぞれ縦4つの棒状に切る。

３＊ボウルに、砂糖、酢、砂糖各大さじ１を混ぜ合わせ「甘酢」を作る。

４＊鍋に湯を沸かし、塩少々を加える。ごぼうを入れて3分ほどゆで、にんじんを加えて、さらに3～4分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、熱いうちに「甘酢」のボウルに加えてからめ、粗熱を取る。まな板に豚肉1枚を縦長に広げて置き、手前にごぼう、にんじんを1切れずつ横長に置く。手前からぴっちりと巻き、巻き終わりを押さえて留める。残りも同様に巻く。

５＊フライパンにごま油大さじ１を弱めの中火で熱し、４の巻き終りを下にして並べ入れる。30秒ほど焼いたら、転がしながら4～5分焼き、全体にこんがりと焼き色がついたら取り出す。長さを半分に切って器に盛り、練り辛子適宜をのせる。





■保存の仕方
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。３日くらいで食べるのが目安。