和菓子歴…睦月（椿もち）

2014/01/20 (Mon)

■和菓子暦・・・睦月
椿もち




真っ白の花をつけた初春のつばきがひっそりと咲いていた。

寒さにも負けないで凛とした姿がとても愛らしい。




（12個）

道明寺粉…２５０ｇ
砂糖…１００ｇ
水…１５０ＣＣ
砂糖…小さじ１
練りあん…３００ｇ
卵黄…少量





１：道明寺粉はたっぷりの水に２０～３０分つける。ザルにあけて水分を切る。ボウルにもどし、ラップをかけて電子レンジで約１０分間加熱する。少しつまんで、芯まで火が通っているかどうかを確かめる。柔らかくなってればよい。

２：１をラップをつけたまま、１０～１５分蒸らす。

３：水＋砂糖を一煮立ちさせ、２にかけ、よくかき混ぜる。再びラップをかけ１５～２０分蒸らしておく。

４：あんは１２個に分け、丸めておく。３のもち生地も１２個に分けておく。手に水少々をつけて、ラップを左手にとり、もちを広げあんを中心に置いてラップごとキュッとひねって丸める。そのまま冷ましておく。

５：卵を固ゆでし、卵黄のみを裏ごし、砂糖（分量外）を混ぜる。再び万能こしでこしておく。

６：４のラップをそっと外し、中心を指先でくぼませる。５の卵黄を少し竹串でとってそっとくぼみに置いて花芯にする。