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【風ちゃんのお料理便利帖】うまみ出しは動物性たんぱくを選ぶ!

kage

2014/02/01 (Sat)

■素材を生かし、スープの素に頼らないスープ作り①

Arika風ぺこ1g

市販のスープの素に頼らず、

使う素材のもつ味を最大限生かした家庭風スープ作りのポイントケロ♪


家庭風スープのおいしいコツ


POINT1...うまみ出しは動物性たんぱくを選ぶ!


料のもつ味を引き出し、そのうまみの出た汁を丸ごと味わうのがスープの醍醐味。

肉や魚介などの動物性たんぱく質にはうまみ成分が含まれているので、スープの素を使わずに作る場合は、これらのたんぱく質素材を1つは使いましょう。

骨からはとてもいい味が出ます。

鶏なら手羽元やスペアリブなど、骨付きの部位がおすすめです。




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