（Arikaの気まぐれcooking♡）かきの中華風卵焼き

2014/03/11 (Tue)

牡蠣料理…　かきの中華風卵焼き
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－料理：ＡＲＩＫＡ

おこんばんは、Arikaでございます。

かきの身のぷっくり感と卵のふわふわ感がいい感じ


材料（2～3人分）


かき（むき身）…250ｇ
卵…3個
万能ねぎ…1/4束（約30ｇ）
Ａ｛水1/3カップ＋赤唐辛子の小口切り1本分＋酢大さじ2＋砂糖・トマトケチャップ各大さじ1＋塩小さじ1/2＋片栗粉小さじ2

■塩、小麦粉、ごま油




１＊下ごしらえをする
＊かきは塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）の中で泳がせるようにしてそっと洗う。水を2～3回取り替え、汚れを落したら、ペーパータオルを広げたバットに並べ、上からペーパータオルでかるく押さえながら水けはしっかり拭き取る。
＊万能ねぎは長さ2㎝に切る。


２＊ボウルにかきと万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ4をまぶす。


３＊卵は溶きほぐす。


４＊中華風卵焼きをつくる
①直径約26㎝のフライパンにごま油大さじ2を中火で熱する。２のかきを入れて全体に広げ、強火にして底面が固まるまで焼く。
②溶き卵を内側から円を描くように全体に回し入れ、周囲が固まりはじめたら弱めの中火にし、フライパン返しで形を整えながら3～4分焼く。
③フライパンの口怪よりひとまわり小さい皿を卵焼きの上にかぶせ、フライパンごとひっくり返し、卵焼きを皿の上にのせる。フライパンにすべらせるようにして戻し入れて再び弱火にかけ、裏面を3～4分、中まで火が通るまで焼き、取り出して器に盛る。



４＊同じフライパンにＡを入れてよく混ぜ、中火にかける。絶えず混ぜながら煮て、とろみがついたら３の卵焼きにかける。