あじのレモンマリネ

2014/03/15 (Sat)

さわやかな酸味があじのうまみを引き立てる。



（2人分）
あじ（刺身用）…2尾
塩…小さじ1/2
酢…大さじ2
たまねぎ（小）…1/2個
にんじん…1/4本
レモン…1/2個
Ａ｛粒マスタード大さじ1/2＋オリーブオイル大さじ１と1/2+塩小さじ1/4+こしょう少々
クレソン…1/2束
ベリーリーフ…50ｇ




１＊あじをおろす！
①あじはおろして皮をむき（※お店に頼んでもよい）、腹骨と小骨を取り除き、全体に塩をふって10分おく。
②酢で洗って水けをおさえ、そぎ切りにする。


２＊野菜の下準備
＊玉ねぎは薄切り、にんじんは薄い半月切りにする。
＊レモンは2枚を薄切りにして、放射状に切り、残りは絞ってレモン汁を作る。
＊クレソンを3㎝長さに切る。


３＊器に盛り付ける!
ボウルに２の玉ねぎ、にんじん、レモン、レモン汁とＡを混ぜ、１のあじを入れて混ぜ合わせる。


４＊器にクレシンとベビーリーフを盛り、３をのせる。