【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「うど」の下ごしらえ

2014/04/27 (Sun)

うどの下ごしらえ

一般に出回ってるのは、光を当てず栽培した真っ白い春うど（軟白うど）で、野山に自生している緑のうど（山うど）比べてアクが少なく、味も香りも上品。

どちらも3月～4月が旬。

春うどは、ほんのりとした苦みや上品な香り、シャキッとした食感を生かし、おひたしやサラダなどに使います。

山うどは、より香りが強く野性的です。

空気にふれると黒くなるので、皮をむいたらすぐに水につけるのがポイントです。

皮もちゃんと食べれます。

栄養価はあまり高くありませんが、強壮効果があります。

やさいろ 山形県産　天然山菜　山うど　500g () やさいろ 商品詳細を見る