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【風ちゃんのお料理便利帖】調理する前の「うど」の下ごしらえ

kage

2014/04/27 (Sun)

Arika風ぺこ1gうどの下ごしらえ

一般に出回ってるのは、光を当てず栽培した真っ白い春うど(軟白うど)で、野山に自生している緑のうど(山うど)比べてアクが少なく、味も香りも上品。

どちらも3月~4月が旬。

春うどは、ほんのりとした苦みや上品な香り、シャキッとした食感を生かし、おひたしやサラダなどに使います。

山うどは、より香りが強く野性的です。

空気にふれると黒くなるので、皮をむいたらすぐに水につけるのがポイントです。

皮もちゃんと食べれます。

栄養価はあまり高くありませんが、強壮効果があります。


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おかず(うどの下ごしらえ)
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