【Arikaのお料理便利帖】日常の「卵」に関する５の素朴なギモン解決してみよう！？

2014/05/18 (Sun)

日常の卵に関する５つの素朴なギモン解決してみよう！？

ふだんよく買っている卵ですが、案外知っているようでいて、知らないことがあるのでは？

ここで、卵の素朴な５のギモンを解決してみよう。




（Q１）L玉とM玉は何が違うの？
（A1)・・・L玉、M玉は農林水産省が定めた取引規格によって選別されたもので、卵1個の重量が64～70ｇのものをL玉、58～64ｇ未満のものをM玉としています。ただし、卵黄の大きさはほとんど同じで、卵白の量が違います。



（Q２）卵に上下ってあるの？
（A２)・・・パックに入っているときは、丸いほうが上になっています。これは、丸いほうには「気室」があり、こちらを上にしたほうが卵黄が中心で安定しやすく長持ちするからです。



（Q３）生卵とゆで卵　どっちが長持ち？
（A３)・・・保存するためといって、ゆで卵にするのは間違い！　生卵のほうが長持ちします。というのも、生卵は、殻にあいている1万個前後の気孔と呼ばれる小さな穴から、内側で発生した炭酸ガスを外に排出しているからです。



（Q４）卵は洗っていいの？
（A４)・・・卵の殻には気孔という小さな穴があいているため、水で洗うとそこから雑菌や水が入ってしまうおそれがあります。とはいえ、器にのせたりする場合など、汚れが気になるなら、食べる直前に洗うとよいでしょう。



（Q５）卵の賞味期限って？
（A５)・・・卵のパックに表示されている賞味期限は、生で食べられる期間を示します。ですから、期限を過ぎた卵でも加熱すれば食べる事はできます。とはいえ、なるべく早めに食べましょう。