【野菜の旬を知る】・・・春キャベツ

2014/06/07 (Sat)

春キャベツ

古くから日本人に親しまれてきた西洋野菜の代表格。

各地の気候に合わせて一年中出荷されています。

特に春から初夏にかけて収穫される春キャベツ、新キャベツは、水分が多くやわらかなので生食に、冬キャベツは甘みがあって煮崩れしにくいので煮込みに向いています。

葉を破かないようにはがすには、芯から切り離して1枚ずつはがすとスムーズです。

千葉県 館山市産 春キャベツ 甘藍 かんらん 1個 () 有限会社いすえ商店 商品詳細を見る

今では、ほとんどの野菜は1年中店頭に並んでいます。

でも、本来野菜は無理なく育つ『旬』の時期があります。

一番出回る季節は値段が安くて、味も良質なので是非、おいしい野菜で調理を。

【野菜の旬の目安カレンダー】

１　２　③　④　⑤　６　７　８　９　10　⑪　⑫　月

○＝収獲可能な時期　　○＝旬の時期

上記の野菜の旬、収獲可能な時期は、関東地方周辺を目安としています。

ただし、場所やその年の天候にとり、変動する可能性があります。



　特徴と栄養

早春から初夏にかけて出回る春キャベツ。丸い形で巻きがゆるく、外側の葉の緑が濃いキャベツです。歯触りも柔らかく甘みがあり、生で食べても美味しい旬の味。栄養価は冬のキャベツと同じく、ビタミンCが豊富。胃腸の調子を整えるビタミンU（＝キャベジン）もたっぷりです。外葉の緑が濃い分、淡色野菜としてはβ—カロチンも比較的多く含んでいます。


　見分け方

春から夏のキャベツは丸みがあって、葉の巻きは柔らかなものを。秋から冬のものはしっかりと結球して上下を少し平らたくしたような球形で、ずっしりと重みがあるものを選ぶ。いずれも芯の切り口がみずみずしく白色で、変色していたり割れていないものは良い。



　保存

包丁を差し込んで芯を抜くと痛みの進行を遅れさせることができる。水分が抜けやすいのでラップに包み、冷蔵庫の野菜室へ。１週間くらいで食べきる。


　この組み合わせで効果アップ

ビタミンCは鉄の吸収を助けます。鉄の豊富な野菜や牛肉などと合わせると、貧血を予防し、なんとなくだるいというときに効果を期待できます。胃の調子が悪いときは、消化のよい鶏肉などと合わせてビタミンUの働きを効果的に利用しましょう。


　この調理方法で効果アップ

豊富なビタミンCは、生食や、さっと加熱する程度にすることで損失を抑え、より効果的に。食感が柔らかい春キャベツなら、そのやさしい風味も堪能できます。芯に近い部分もビタミンCが豊富に含まれています。